Nisko węglowodanowe Biszkoptowo- kruche ciasto z truskawkami

To ciasto znika w mgnieniu oka a jest tak proste, że zrobi je nawet dziesięciolatek.

 Tradycyjne, puszyste ciasto ucierano-biszkoptowe w wersji niskowęglowodanowej z truskawkami i chrupiącą maślaną kruszonką.

Składniki (forma ok. 20×25 cm)

Ciasto:

Jajka (rozmiar L): 4 sztuki (w temperaturze pokojowej)

Mąka migdałowa: 140 g

Mąka bambusowa (błonnik) lub mąka łubinowa: 20 g (opcjonalnie: dodatkowe 30 g mąki migdałowej)

Masło (82%): 50 g (rozpuszczone i ostudzone) lub 40 ml oleju kokosowego

Słodzik w pudrze (erytrytol / ksylitol / aluloza): 60–80 g

Proszek do pieczenia: 1 płaska łyżeczka

Aromat waniliowy: kilka kropel

Szczypta soli

Wierzch:

Truskawki ok. 250–300 g (przekrojone na pół)

Opcjonalnie: odrobina cynamonu do oprószenia owocow

Keto Maślana Kruszonka:

Mąka migdałowa: 50 g

Zimne masło: 25 g

Słodzik w pudrze: 1,5 łyżki (ok. 15–20 g)

Instrukcja krok po kroku

Kruszonka:

 W miseczce rozetrzyj palcami zimne masło z mąką migdałową i słodzikiem, aż powstaną wyraźne grudki. Wstaw do lodówki na czas robienia ciasta.

Ubijanie jajek: 

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo słodzik, cały czas miksując, aż masa będzie gęsta i lśniąca.

Dodawanie składników mokrych: 

Zmniejsz obroty miksera do minimum, dodawaj po jednym żółtku, a następnie powoli wlej przestudzone, płynne masło oraz aromat waniliowy.

Łączenie z mąką:

 Wsyp przesianą mąkę migdałową, bambusową (lub dodatkową migdałową) oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj delikatnie szpatułką od dołu do góry, aby piana nie opadła.

Składanie: 

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Wylej ciasto i wyrównaj wierzch. Ułóż połówki truskawek rozcięciem do góry (aby sok nie wsiąkał za mocno w spód). Posyp całość schłodzoną kruszonką.

Pieczenie: Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (grzanie góra-dół) przez około 35–40 minut (do suchego patyczka i ładnego zrumienienia kruszonki).

Wykończenie: Po całkowitym ostygnięciu oprósz wierzch zmielonym na puder erytrytolem.

Makro dla całości (cała blacha):

Kalorie: ok. 1950–2100 kcal (w zależności od dokładnej wagi truskawek)

Białko: ok. 55 g

Tłuszcze: ok. 185 g

Węglowodany netto (przyswajalne): ok. 30–35 g (plus błonnik)

Makro na 1 kawałek (przy 15 porcjach):

Kalorie: ok. 130–140 kcal

Białko: ok. 3,7 g

Tłuszcze: ok. 12,3 g

Węglowodany netto: ok. 2,2 g

Dzięki bazie z mąki migdałowej i braku cukru ciasto ma minimalną ilość węglowodanów netto na porcję, co idealnie wpisuje się w założenia redukcyjne i elastyczne podejście keto!