Keto/low carb bułeczki śmietanowe

 Keto bułeczki z kwaśna śmietaną

​Składniki (na ok. 4–5 niedużych bułeczek):

• ​Gęsty jogurt grecki lub kwaśna śmietana 18%: 150 g 
• ​Mąka migdałowa: 120 g (ok. 1 szklanka)
• ​Łuski babki jajowatej (psyllium husk): 1,5 łyżki (kluczowy składnik, który nadaje im "chlebową", sprężystą strukturę i wiąże ciasto)
• ​Białka jaj: 2 sztuki (lub 1 całe jajko – z samymi białkami bułeczki są jaśniejsze i bardziej puszyste)
• ​Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
• ​Soda oczyszczona: 1/2 łyżeczki
• ​Sól: 1/2 łyżeczki
• ​Opcjonalnie do posypania: ziarna sezamu, czarnuszki lub słonecznika

​Przygotowanie:

1. ​Piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. ​Miksowanie suchych składników: W misce wymieszaj mąkę migdałową, łuski babki jajowatej, proszek do pieczenia, sodę i sól.
3. ​Dodanie mokrych: Do suchej mieszanki dodaj jogurt grecki (lub śmietanę) oraz białka jaj (lub całe jajko).
4. ​Wyrabianie ciasta: Wymieszaj wszystko łyżką, a potem zagnieć ręcznie na jednolitą masę. Ciasto będzie klejące – odstaw je na 3–5 minut, żeby łuski babki jajowatej wchłonęły wilgoć i ciasto zrobiło się plastyczne.
5. ​Formowanie: Zwilżonymi wodą dłońmi uformuj 4–5 zgrabnych bułeczek i ułóż je na blasze. Możesz naciąć wierzch nożem i posypać ziarnami.
6. ​Pieczenie: Piecz przez około 20–25 minut, aż bułeczki ładnie wyrosną i zrumienią się od góry.

​Po upieczeniu daj im ostygnąć na kratce. Są miękkie w środku, mają wspaniałą strukturę przypominającą tradycyjne pieczywo i świetnie smakują z masłem i serem. Ja zjadłam z masłem i miodem z przywiezionym z Polski.

Smakowało obłędnie.

Szacowane makro dla całej masy (5 bułeczek):

Kalorie: ok. 780 – 840 kcal (w zależności od dokładnej zawartości tłuszczu w użytej śmietanie/jogurcie)

Białko: ok. 25 – 30 g

Tłuszcze: ok. 68 – 74 g

Węglowodany netto (przyswajalne): ok. 8 – 10 g (ogromna większość to błonnik z łusek babki jajowatej)

Makro na 1 bułeczkę (przy podziale na 5 sztuk):

Kalorie: ok. 156 – 168 kcal

Białko: ok. 5 – 6 g

Tłuszcze: ok. 14 – 15 g

Węglowodany netto: ok. 1,6 – 2 g

Dzięki mące migdałowej i łuskom babki jajowatej bułeczki mają minimalną ilość węglowodanów i mnóstwo sycącego błonnika!