Wieloziarnisty chleb nisko węglowodanowy z orzechami

sierpnia 15, 2026

Wieloziarnisty chleb nisko węglowodanowy z orzechami

Oto przepis na Wieloziarnisty Chleb Niskowęglowodanowy z Orzechami. Dzięki połączeniu siemienia lnianego, łusek babki jajowatej oraz ziaren i orzechów, chleb ma zwartą, sprężystą strukturę, chrupiącą skórkę i głęboki, lekko rustykalny smak przypominający tradycyjne, ciężkie pieczywo razowe – bez jajecznego czy sztucznego posmaku.

Składniki (na keksówkę ok. 20–22 cm)

1. Baza sucha (mąki i spoiwa):

100 g mąki migdałowej (lub drobno zmielonych migdałów)
60 g siemienia lnianego złocistego zmielonego (najlepiej świeżo zmielone)
35 g łuski babki jajowatej (psyllium husk w łuskach/proszku – to klucz do tradycyjnej, chlebowej struktury)
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej (lub 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia)
1 płaska łyżeczka soli morskiej

2. Ziarna i orzechy (chrupkość i smak razowca):

60 g nasion słonecznika
40 g pestek dyni
40 g orzechów włoskich (lub pekan), grubo posiekanych
20 g nasion chia
20 g nasion sezamu (opcjonalnie dodatkowo 1 łyżeczka do posypania wierzchu)
1 łyżeczka kminku lub czarnuszki (opcjonalnie, nadaje wyrazisty, tradycyjny aromat chleba)
2 łyżki nasion konopii

3. Składniki mokre:

3 duże jajka (L)
250 ml gorącej wody (ok. 70–80°C)
30 g roztopionego masła lub oliwy z oliwek
1 łyżka octu jabłkowego (reaguje z sodą, dzięki czemu chleb pięknie rośnie)

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie formy i piekarnika:
- Nagrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).
- Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
Połączenie suchych składników:
- W dużej misce wymieszaj mąkę migdałową, mielone siemię lniane, babkę jajowatą, sodę oraz sól.
- Wsyp ziarna: słonecznik, dynię, chia, sezam, nasiona konopii, posiekane orzechy oraz kminek/czarnuszkę. Całość dokładnie wymieszaj łyżką.
Dodanie mokrych składników:
- W osobnej miseczce rozkłóć jajka widelcem z roztopionym masłem (lub oliwą) i octem jabłkowym.
- Wlej masę jajeczną do suchych składników i zacznij mieszać.
- Stopniowo dolewaj gorącą wodę, cały czas energicznie mieszając łyżką lub mikserem ze spiralnymi końcówkami.
Wiązanie ciasta:
- Mieszaj masę przez około 1–2 minuty. Babka jajowata i siemię zaczną chłonąć płyn – ciasto w oczach zgęstnieje i stanie się plastyczne, zwarte jak tradycyjne ciasto chlebowe.
- Odstaw masę na 5 minut, aby w pełni związała.
Formowanie i pieczenie:
- Przełóż masę do keksówki, wyrównaj wierzch zwilżoną dłonią lub szpatułką.
- Możesz naciąć wierzch wzdłuż nożem i posypać odrobiną sezamu lub słonecznika, lekko dociskając ziarna do ciasta.
- Wstaw do piekarnika na środkowy poziom i piecz przez 55–65 minut. Chleb powinien mocno urosnąć, a skórka stać się ciemnozłota i chrupiąca.
Studzenie (Bardzo ważne!):
- Wyjmij chleb z formy, zdejmij papier do pieczenia i ułóż bochenek na kratce do studzenia.
- Nie krój gorącego chleba! Pieczywo z babką jajowatą potrzebuje całkowitego wystudzenia (minimum 2 godziny), aby wilgoć ze środka odparowała, a miękisz stał się idealnie sprężysty i nie kleił się do noża.

Wartości odżywcze (1 kromka – przy podziale na ok. 16 kromek):

Kalorie: ok. 125 kcal
Białko: 4.8 g
Tłuszcze: 10.5 g
Węglowodany netto: ~1.5 g (błonnik: ok. 4.2 g)

Wskazówki:

Przechowywanie: Chleb świetnie zachowuje świeżość przez 4–5 dni w lnianym woreczku lub pojemniku na chleb.
Można też trzymać w szklanym pojemniczku z przykrywką w lodówce( mój ulubiony sposób)
Mrożenie: Możesz go pokroić w kromki i zamrozić – po wrzuceniu bezpośrednio do tostera smakuje jak świeżo wyjęty z pieca.
Ja już wsunełam dwie kromeczki z masełkiem pomidorkiem i ogórkiem małosolnym.- smaki dzieciństwa