Keto Brownie z Lustrzaną Polewą Czekoladową (Bez glutenu i bez nabiału)

 Keto Brownie z Lustrzaną Polewą Czekoladową (Bez glutenu i bez nabiału)

Składniki (forma ok. 20x20 cm):

Mąka migdałowa: 1,5 szklanki (ok. 150 g)

Kakao gorzkie: 1/2 szklanki

Olej kokosowy (nierafinowany): 100 g (rozpuszczony)

Erytrytol w pudrze: 1/2 do 3/4 szklanki (w zależności od tego, jak słodkie lubisz)

Jajka: 3 sztuki (w temperaturze pokojowej)

Mleko kokosowe (z puszki, gęsta część): 4 łyżki

Ekstrakt z wanilii: 1 łyżeczka

Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka

Szczypta soli

Przygotowanie (gotowe w 5 minut + pieczenie):

Wstęp: Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół). Formę wyłóż papierem do pieczenia.

Mokre składniki: W misce ubij trzepaczką lub mikserem jajka z erytrytolem w pudrze na jasną, lekko puszystą masę. Dodaj rozpuszczony olej kokosowy, mleko kokosowe oraz wanilię, cały czas mieszając.

Suche składniki: Do płynnej masy wsyp mąkę migdałową, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach tylko do połączenia składników w gęste, czekoladowe ciasto.

Pieczenie: Przełóż masę do przygotowanej formy, wyrównując powierzchnię. Piecz przez około 20–22 minuty.

Wskazówka: Brownie powinno być w środku lekko wilgotne (tzw. "mokry środek"). Wyjmij je z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć – dzięki temu idealnie się stężeje i będzie miało głęboki, fudgy smak!

Składniki na polewę:

Czekolada gorzka bez cukru (i bez mleka/laktozy): 80–100 g (posiekana)

Olej kokosowy: 1 łyżka (dla pięknego połysku)

Mleko kokosowe (gęsta część z puszki): 3–4 łyżki (zastępuje śmietankę)

Przygotowanie polewy:

Rozpuszczanie: W małym rondelku na minimalnym ogniu podgrzej mleko kokosowe z olejem kokosowym (nie doprowadzaj do wrzenia).

Emulsja: Zdejmij rondelek z ognia, wrzuć posiekaną czekoladę bez cukru i odstaw na minutę. Następnie wymieszaj energicznie trzepaczką lub małą silikonową szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gęsta, lśniąca, gładka polewa.

Wykończenie: Kiedy upieczone i całkowicie ostudzone brownie będzie gotowe, wylej polewę równomiernie na wierzch, rozsmarowując ją po brzegach. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aby polewa ładnie stężała, dzięki czemu ciasto będzie wyglądało niesamowicie elegancko i profesjonalnie.