Keto pizza z kalafiora

 

Zrobienie idealnego spodu z kalafiora, który zachowuje się jak prawdziwe ciasto (nie rozpada się w rękach i nie jest gumowaty ani mokry), wymaga opanowania jednego absolutnie kluczowego kroku: pozbycia się wilgoci. Kalafior w 90% składa się z wody, więc jeśli nie odciśniesz jej bezwzględnie, spód zamieni się w purée.

​Oto sprawdzony, niezawodny przepis na chrupiący i zwarty spód do pizzy z kalafiora (w 100% bezglutenowy i bez nabiału krowiego):

​Składniki:

• ​Kalafior: 1 średnia główka (daje ok. 3-4 szklanki startego ryżu kalafiorowego- możesz też użyć gotowego ryżu z kalafiora)
• ​Jajko: 1 sztuka (świetnie spina masę)
• ​Mąka z ciecierzycy lub migdałowa: 5 -6 lyzek  (działa jak naturalny klej i pochłania resztki wilgoci)
• ​Opcjonalnie (dla struktury i smaku): 1 łyżka babki jajowatej (działa cuda przy bezglutenowym pieczeniu) lub 2 łyżki płatków drożdżowych (dają serowy posmak bez nabiału)
• Ja dorzucilam jeszcze jedna kulkę sera mozarella
• ​Przyprawy: Sól, oregano, czosnek granulowany, odrobina pieprzu

​Sekrety sukcesu krok po kroku:

​1. Drobne starcie (lub zblendowanie)

​Surowy kalafior (używamy tylko różyczek, bez grubych łodyg) zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub wrzuć pulsacyjnie do malaksera, aż uzyskasz konsystencję przypominającą drobny kaszę/ryż.

​2. Termiczna obróbka (odparowanie)

​Wrzuć starty kalafior do garnka bez dodatku wody i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5–7 minut, często mieszając. Ma zmięknąć i odparować część naturalnej wilgoci. Możesz też zapiec go w piekarniku (ok. 10 minut w 180°C).

​3. Najważniejszy krok: brutalne odciskanie wody

• ​Przełóż gorący kalafior na czystą ściereczkę kuchenną (najlepiej bawełnianą lub lnianą – nie używaj ręcznika papierowego, bo się przyklei).
• Odczekaj chwilę, aż nieco ostygnie, a następnie... wyciśnij go z całą siłą, jakbyś wykręcała mokry ręcznik! Zdziwisz się, ile wody z niego wyleci. Piana/woda musi przestać lecieć – im bardziej suchy będzie kalafior, tym lepszy spód.
• Ja korzystam jeszcze z drugiej metody, ryż z kalafiora blenduje i dorzucam jedna łyżeczkę babki jajowatej ekstra- ona super wchłania wilgoć. 
• 4. Wyrabianie ciasta
• 
  
• Do mocno odsączonego kalafiora dodaj jajko, mąkę z ciecierzycy/migdałową, babkę jajowatą oraz przyprawy. Wyrób masę dłońmi. Powinna przypominać miękkie, plastyczne ciasto, które da się formować.
• 
  
• 5. Formowanie i wstępne pieczenie
• 
  
• Wyłóż masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Uformuj w miarę cienki, równy krążek (im cieńszy, tym bardziej chrupiący będzie spód). Brzegi możesz lekko zgrubić. Ja tym razem użyłam całej blaszki do piekarnika.
• Wstaw sam spód do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 15–20 minut, aż brzegi mocno się zrumienią, a spód przesuszy i stwardnieje.
• 6. Finał
• 
  
• Dopiero na tak wstępnie podpieczony, chrupiący spód nakładaj sos pomidorowy, ulubione dodatki (np. miesko, warzywa) i zapiekaj ponownie przez kilka minut, aż wszystko się połączy.
• 
  
• Dzięki odciskaniu i dodatkowi mąki z ciecierzycy/babki jajowatej spód kroi się jak tradycyjna pizza i śmiało można wziąć kawałek w rękę!
• 
  

• Makro całej pizzy (9 kawałków):

  • ​Kalorie: ok. 1895 kcal
  • ​Białko (B): ok. 141 g (świetna dawka po treningu!)
  • ​Tłuszcze (T): ok. 118 g
  • ​Węglowodany netto (W): ok. 51 g (bardzo niska zawartość węglowodanów jak na pizzę!) 
•