Pleśniak keto/ low carb

 Pleśniak keto/low carb 

Składniki użyte do wypieku (forma 27x20 cm):

Kruchy spód i kruszonka:

Mąka migdałowa: ok. 2 szklanki (200 g)

Mąka kokosowa: 4 łyżki (40 g)

Zimne masło: 135 g (pokrojone w kostkę)

Erytrytol w pudrze: ok. 1/2 szklanki

Żółtka jaj: 5 sztuk (białka zachowaj do pianki!)

Kakao gorzkie: 2,5 łyżki (do ciemnej części ciasta)

Proszek do pieczenia: 1,5 łyżczki

Warstwa owocowa:

Świeże lub mrożone owoce jagodowe (np. czarna porzeczka, maliny): ok. 350–400 g

Budyń waniliowy bez cukru: 1,5 łyżki proszku (lub błonnik bambusowy/skrobia)

Erytrytol w pudrze: 1–2 łyżki (jeśli owoce są bardzo kwaśne)

Pianka bezowa:

Białka jaj: 5 sztuk (zostawione ze spodu)

Erytrytol w pudrze: ok. 1/2 szklanki

Szczypta soli lub kilka kropel soku z cytryny

​Przygotowanie krok po kroku:

1. ​Ciasto: W misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, erytrytol w pudrze i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło oraz 4 żółtka. Zagnieć szybko kruche ciasto.
2. ​Podział ciasta: Podziel ciasto na dwie części – większą (ok. 60%) i mniejszą (ok. 40%). Do tej mniejszej części dodaj 2 łyżki kakao i ponownie zagnieć, aby powstało ciemne ciasto. Obydwie częściawię ciasta owiń w folię i wstaw do zamrażarki na około 30-40 minut, aby stwardniały.
3. ​Spód: Formę wyłóż papierem do pieczenia. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach jasną część ciasta bezpośrednio na dno formy, lekko dociskając dłonią. Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10-12 minut.
4. ​Warstwa owocowa: Na podpieczony spód wyłóż owoce jagodowe wymieszane z łyżeczką błonnika bambusowego lub skrobi.
5. ​Pianka i kruszonka: Ubij 4 białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo dodając erytrytol w pudrze, aż beza będzie lśniąca i sztywna. Wyłóż ją równomiernie na owoce. Na wierzch zetrzyj na tarce zamrożoną ciemną część ciasta.
6. ​Pieczenie: Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika, obniż temperaturę do 160°C i piecz przez około 25-30 minut, aż beza lekko wyschnie, a kruszonka się zrumieni.

​Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia – najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce, kiedy warstwy idealnie się zetną!

Pamiętaj, żeby mrożone owoce były dobrze rozmrożone, bo w innym wypadku Dolna część ciasta będzie mokra. 

Szacunkowe makro dla całej blachy ciasta:

Kalorie: ok. 2350 – 2500 kcal

Białko: ok. 55 – 60 g

Tłuszcze: ok. 195 – 205 g (głównie z masła, migdałów i żółtek)

Węglowodany netto (przyswajalne): ok. 35 – 45 g (głównie z owoców, mąki kokosowej, migdałowej oraz skrobi w budyniu)

Makro na 1 kawałek (przy podziale na 12 równych porcji):

Kalorie: ok. 195 – 210 kcal

Białko: ok. 4,5 – 5 g

Tłuszcze: ok. 16 – 17 g

Węglowodany netto: ok. 3 – 3,8 g